Nome da receita: Risotto de Lampreia com Bacon e Mostarda Dijon
Ingredientes:
- 1 lampreia fresca, limpa e cortada em pedaços
- 200g de bacon, cortado em cubos
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 4 xícaras de caldo de peixe
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
Instruções:
1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante. Retire o bacon da panela e reserve.
2. Na mesma panela, adicione os pedaços de lampreia e cozinhe por alguns minutos, até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire os pedaços de lampreia da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite de oliva, se necessário, e adicione o arroz arbóreo. Refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
4. Em outra panela, aqueça o caldo de peixe e mantenha-o em fogo baixo.
5. Adicione uma concha de caldo de peixe quente ao arroz e mexa até que seja absorvido. Repita esse processo, adicionando conchas de caldo de peixe e mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente e tenha absorvido a maior parte do caldo (cerca de 20 minutos).
6. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os pedaços de lampreia e o bacon reservados. Misture delicadamente.
7. Finalmente, adicione a mostarda Dijon ao risotto e misture bem. Verifique o tempero e ajuste, se necessário.
8. Retire a panela do fogo e deixe o risotto descansar por alguns minutos antes de servir.
Sirva o Risotto de Lampreia com Bacon e Mostarda Dijon ainda quente, como prato principal. Decore com algumas folhas de salsa fresca, se desejar. Bom apetite!